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ど久礼もん 一本釣り地鰹の藁焼きたたきセット【旬凍 3~4人前】

¥5,940 (税込)
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毎日のごちそうやおつまみ、おもてなしに!

高知・土佐沖で一本釣り、朝市で水揚げされた「地鰹」を、その日のうちに一品一品藁焼き仕上げ(捌き・焼き・スラリー冷却)。鰹を食べ慣れた地元・高知の人も「これはうまい!」とうなる<ど久礼(くれ)もん>の鰹たたき。漁師町でしか味わえない「日戻り鰹」の美味しさをそのまま瞬間冷凍で閉じ込めて、高知から冷凍便直送でお届けします。

 

釣ったばかりの鰹をその日のうちに食べる「日戻り鰹」。高知では旬の時期に堪能できる極上の味として広く親しまれています。この鰹の名産地ならではの味覚をご自宅でお楽しみいただけます。

※音が出ます

 

高知・中土佐町久礼の地鰹はこんなにすごい

鰹といえば高知。そして、高知のなかでも「鰹乃國」と呼ばれているのが、太平洋に面した中土佐町・久礼(くれ)。400年以上続く伝統漁法・鰹の一本釣りで栄えてきた歴史ある漁師町です。

世界中を回遊する鰹は獲れた時季や場所によって、脂ののり方や食感、うま味などその個性は異なるもの。「地鰹」とは久礼港(中土佐町久礼)から100㎞以内の土佐沖で、地元の漁師が一本釣り漁法で釣り上げた鰹のこと。比較的温暖な海洋である土佐沖で獲れた地鰹は、脂ののりが程良く、赤身はもっちりと弾力があって甘みとうま味を豊かに蓄えているのが特徴。

 

その味わいも食感もクセになり何切れでもパクパクと箸が進みます。たっぷりご家族でお楽しみいただける3~4人前サイズですが、大人なら1人でひと節ペロリと平らげてしまえるほどの美味しさです。

 

鰹を愛するからこその一本釣り

鰹の伝統漁法のひとつ「一本釣り」。海を泳ぐ鰹の大群・魚群に釣り竿一本で立ち向かう、漁師と鰹の真剣勝負。鰹が針に食らいついたら竿を振り上げ、活きの良いまま船に釣り上げます。他の魚や網に鰹の魚体が擦れないことや、海から引き上げて一瞬のうちに保冷庫へ移せることから、鮮度と身質の良さをキープすることができます。

 

藁が生む薫りと香ばしさ

藁焼きに使うのは地元・中土佐町産を中心にした国産の稲藁のみ。しかも稲藁の根元から刈り取った長い寸法や、絶妙な煙と炎のバランスを生む乾燥具合など、稲藁農家が手間をかけた藁をふんだんに使用しています。

専門の焼き職人が鰹一本一本の身質を見極めながら、勢いのある炎で一気に皮面を焼いて脂に香ばしさを生み、濃厚な煙をまとわせて薫りをプラスします。

 

釣りたて・焼きたての鮮度を追求

目利きの元・漁師が港で仕入れた鰹。シャーベット状の氷「スラリーアイス」で鮮度保持して運び、すぐに捌いてたたきに加工。焼き上げた直後にもスラリーアイスで一気に冷却することで余熱で余計な火が通るのを防ぎます。スラリーアイスとは塩分濃度1パーセントの塩水から作る0.2mmほどの細かく丸い粒状の氷。魚体にあたっても傷がつきにくく、まんべんなく包み込むことができる、「鰹の町」がこだわる最先端の技術だそう。

 

毎日のごちそうに、おつまみに!家族みんな大満足

とにかく口いっぱいに広がる鰹のうまみともっちりとした食感、脂ののりに驚く逸品。藁焼きの香ばしさが後引く美味しさ。臭みもなく、ペロリと食べられてしまいます。

 

高知県産のねぎ、にんにく、さらに特製たたきのたれもセットになっているので、届いたその日に食卓へ。

 

毎日の食事にはもちろん、お酒のおつまみやおもてなしの一品にもぴったりです。お好みでお塩やポン酢でもお召し上がりください。

かぼすをキュッと絞っていただくとさっぱりといただけます。また、どんぶりによそったご飯にたっぷりとのせて鰹のたたき丼にするのもおすすめ。セット内容に含まれる特製たれやお好みの味付けで漬け込んで"漬け"にしても。こちらも漬け丼にすると、パクパクあっという間に完食できてしまう"危険な一杯"。

 

冷凍鰹たたきの美味しい召し上がり方

お召し上がりになる約3時間前に冷蔵庫に移して自然解凍していただくか、凍った袋のまま容器に入れて流水で解凍(15~20)。少し固めに解凍して、お召し上がりになる直前に切っていただくのがおすすめ。簡単に美しい切り口、盛り付けができます。お召し上がり方の説明書が同梱されています(特製たたきたれ、ねぎ、にんにくも冷凍便に同梱してのお届けとなります)。

 

 

鰹まめ知識

高知の鰹の旬は年2回。春35月頃に黒潮に乗って太平洋岸を北上するものを「初鰹」、その後、東北・北海道沖を回遊し9月下旬~11月頃に南下してきたものを「戻り鰹」と呼びます。「初鰹」は脂が少なくさっぱりした淡泊な味わい。「戻り鰹」は回遊しながら餌をたっぷり食べているため、脂がのってもっちりと濃厚で「トロカツオ」と呼ばれるほど。それぞれ異なる味わいが楽しめます。

 

セット内容 鰹の藁焼きたたき(約400g、1~2節)×1、特製たたきのたれ(約80g)×1、ねぎ(中土佐町産)、にんにく(中土佐町産)
※鰹は時期により魚体のサイズが違うため、節の数が変わります。
※にんにくは、時期によってショウガ(高知県産)になります
全体重さ(約) 1kg
原材料 鰹、食塩、ねぎ、にんにく、特製たたきのたれ(醤油・醸造酢・みりん・ゆず果汁・砂糖・調味料(アミノ酸等) ※一部に小麦・大豆を含む)
賞味期限 発送日から 冷凍庫で7日
※美味しくお召し上がりいただきたい期限です。
※解凍後はすぐにお召し上がりください。
保存方法 要冷凍(-18℃以下)※解凍後は要冷蔵
原産国 日本(高知県)

 

 

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・お召し上がりになる前に、商品パッケージやラベルに記載されている注意書きを必ずご確認ください。
・アレルギー表示に基づく特定原材料に準ずるものは、上記の素材原料にてあらかじめご確認ください。

 

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